和往常一样，只要有时间就往茶坊和茶山的方向奔去，那个周末提前去了一天，目的是让朋友们亲自体验一下普洱茶的加工工艺和感受大自然的风彩。在范大嫂的解说、指导、我的记录、朋友们的积极参与下，完成了整个普洱生茶饼的加工流程。 

      普洱生茶饼的传统加工工艺流程，有采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压与干燥、包装一系列的工序。

采摘

     普洱茶要采取具备一定成熟度的青壮原料。其原因在于成熟芽叶内含物后丰富、口感厚重，在陈化中有更好的转变。采茶的最佳时间日出半个小时以后，让阳光蒸发掉雾气和露水后。我们到达古茶树群时太阳已升起两个多小时候，应该说更没问题喽。

萎凋

     萎凋就是将采摘来的鲜茶叶进行摊晾，最好是室内进行摊晾，萎凋可以减少鲜叶的含水量，使叶片柔软，减少杀青的时间。

杀青

     杀青（炒茶）目的是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性，防止内含物质的氧化发酵，并促使茶叶更柔软。普洱茶杀青的主要方式为铁锅炒青或滚筒炒青，杀青完成后，茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿，此时要将茶叶摊凉开，以便散发水汽和热量，准备揉捻。

揉捻

用手工进行揉茶，揉捻程度较重，要依茶菁状况进行初揉与复揉，并且只能从一个方向揉捻，以保证全部原料的都形成条索型。

哂青

    完成揉捻后，要把茶菁摊放在大簸箕上进行日晒。在晒青过程中要翻动茶叶数次，以保证茶叶晒得足干。如晒青不够干，会导致茶菁过度发酵，甚至会出现发霉的现象。完成晒青后茶叶的颜色变成墨绿或深绿色。拣除黄片和茶梗。

蒸压与干燥

    将茶叶称量后（一般357克或400克），先放内飞再将茶叶放入铁甑中，用蒸气蒸软后装入布袋。布袋中的茶叶经整形后进行传统手工石模具进行压制。压紧的茶经摊凉后，解开布袋进行干燥，可以自然阴干或晒干。

包装

    依照传统的包装，每饼茶用棉纸包裹后，使用天然环保柔软抗折的黄竹笋壳、竹篾作为外包装材料，打成七饼为一筒的茶叶再装入编织好的竹篓里，用麻绳或竹篾扎紧就可以了。

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